食品安全知識
食品安全知識
發(fā)布時(shí)間: 2018-04-26 16:15:00
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一、什么是食品質(zhì)量安全？
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：1、食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
2、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
3、濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進(jìn)口食品)等。
二、餐飲服務(wù)環(huán)節由哪個(gè)部門(mén)監管？
《食品安全法》規定，餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全監管由食品藥品監督部門(mén)負責。
三、世界衛生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1、保持清潔。取食品前洗手、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場(chǎng)所、設備和餐飲具，避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2、生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)。生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)，避免交叉污染。
3、徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度要到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(cháng)時(shí)間存放，熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)。冷凍食品不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全，選擇衛生安全的餐飲具，選擇衛生安全的紙巾。水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。
四、食品污染有哪幾類(lèi)？
食品污染包括細菌、寄生蟲(chóng)、真菌及其毒素、農藥和殺蟲(chóng)劑、工業(yè)有毒有害物質(zhì)和射線(xiàn)物質(zhì)以及各類(lèi)致癌物質(zhì)對食品的污染。
五、什么是食物中毒？
食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。
本文來(lái)源：豆丁網(wǎng)
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