食品安全法規
國家認監委關(guān)于更新《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認證依據》的公告( 2018年第17號)
發(fā)布時(shí)間: 2018-05-25 16:26:00
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本公告相關(guān)文件自發(fā)布之日起實(shí)施。對于新申請認證的企業(yè)，認證機構應按照新要求實(shí)施審核；對于已獲得認證的企業(yè)，認證機構應及時(shí)告知有關(guān)信息，結合監督審核或到期換證實(shí)施補充審核，不增加企業(yè)負擔。
特此公告。
國家認監委
2018年5月14日
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）
認證依據
GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
GB 14881《食品企業(yè)通用衛生規范》
《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認證補充要求 1.0》
注：1.《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認證補充要求 1.0》具體內容見(jiàn)后。
2.認證機構應在上述認證依據基礎上，按照適用的我國和進(jìn)口國（地區）相關(guān)法律、法規、標準和規范要求制定專(zhuān)項審核指導書(shū)。
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）
認證補充要求 1.0
1.致敏物質(zhì)的管理
1.1企業(yè)應建立并實(shí)施針對所有食品加工過(guò)程及設施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。
1.2企業(yè)應對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成文件化信息。
1.3企業(yè)應識別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險評估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。
1.4企業(yè)應制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，并對控制措施進(jìn)行確認和驗證。
1.5對于產(chǎn)品設計所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應按照工廠(chǎng)所在國和目的國的法律法規要求進(jìn)行標識。
2.食品欺詐的預防
2.1企業(yè)應建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評估程序，包括：
a）識別潛在的脆弱環(huán)節；
b）制定預防食品欺詐的措施；
c）根據脆弱性，對措施的優(yōu)先順序進(jìn)行排序。
2.2企業(yè)應收集有關(guān)供應鏈食品欺詐的以往和現行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風(fēng)險。
2.3企業(yè)應依據適用的法律法規制定文件化的食品欺詐預防計劃，針對識別的食品欺詐脆弱環(huán)節制定并實(shí)施具體的措施，以減少或消除識別的脆弱環(huán)節。
2.4企業(yè)的食品欺詐預防計劃應覆蓋相關(guān)的食品類(lèi)別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。
2.5企業(yè)應對預防措施進(jìn)行確認和驗證，并持續地對食品欺詐預防計劃進(jìn)行評審，至少每年一次。
本文來(lái)源：國家認監委
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