近日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2017年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”舉行。在基于2017年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )完成的29期食品安全風(fēng)險解析基礎上，大會(huì )選取了去年消費者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，邀請食品領(lǐng)域專(zhuān)家進(jìn)行了嚴謹、專(zhuān)業(yè)與權威的解析。餐飲食材

1、普洱茶會(huì )致癌嗎？

存放不當可致黃曲霉素生長(cháng)

       2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)公眾關(guān)注。文章認為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內專(zhuān)家針對該事件予以辟謠。事實(shí)上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年便引發(fā)激烈爭辯，這次又引發(fā)公眾新一輪擔憂(yōu)。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國工程院院士、中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(cháng)陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在富含脂肪和蛋白質(zhì)的物質(zhì)中生長(cháng)繁殖形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農產(chǎn)品，它的生產(chǎn)過(guò)程不利于黃曲霉菌繁殖和產(chǎn)生毒素。同時(shí)，茶葉中的某些成分，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。餐飲食材

       不過(guò)，陳宗懋也建議，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應該確保規范。在儲存過(guò)程中，普洱茶一旦受潮，便有可能產(chǎn)生黃曲霉素。

2、保健品是“萬(wàn)能藥”嗎？

并無(wú)治療疾病的功效

       隨著(zhù)生活水平不斷提高，人們對于營(yíng)養健康食品的關(guān)注空前高漲。在強大利益驅動(dòng)下，保健食品行業(yè)一度出現魚(yú)龍混雜的現象。有些消費者因迷信保健品而延誤病情，觸動(dòng)公眾神經(jīng)。

       根據新的《中華人民共和國食品安全法》，食品中允許聲稱(chēng)功能的只有保健食品。然而，目前保健食品行業(yè)非法添加、虛假宣傳等現象屢禁不止，尤其是欺詐性營(yíng)銷(xiāo)，危害最為嚴重。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)中心主任朱蓓薇建議，應從國家和企業(yè)層面加大對保健食品的科技投入，加強科普宣傳，讓公眾知道保健食品并非藥品，并無(wú)治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制；還應對長(cháng)期違法夸大宣傳的媒體，加強考核并加大追責力度。

3、“網(wǎng)紅食品”安全嗎？

別只要“面子”不要“里子”

        2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東查處了一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料。無(wú)獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問(wèn)題，從各大餐飲平臺上徹底消失……

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )副主任委員鐘凱表示，“網(wǎng)紅餐飲”在營(yíng)銷(xiāo)、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉換的特點(diǎn)。但有些“網(wǎng)紅食品”利用互聯(lián)網(wǎng)平臺銷(xiāo)售，游離于現有監管體系之外，因此，對“網(wǎng)紅食品”的監管手段應當創(chuàng )新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責任，強化社會(huì )治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍。餐廳管理

4、乳制品真的衛生嗎？

食用安全風(fēng)險依然存在

       據外媒報道，因疑受到沙門(mén)氏菌污染，法國政府于2017年12月10日宣布，在全球范圍內擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉，召回涉及國家包括英國、中國、蘇丹等。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師陳穎認為，乳制品安全風(fēng)險依然存在，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應強化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門(mén)氏菌等微生物污染風(fēng)險；并應定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓；加強生產(chǎn)加工環(huán)節中相關(guān)微生物的風(fēng)險監測，為食品安全風(fēng)險評估和早期預警工作提供科學(xué)依據。餐廳管理

5、吃咸魚(yú)影響健康嗎？

偶爾嘗嘗也無(wú)妨

       2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網(wǎng)站發(fā)布了根據WTO（世界衛生組織）國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，我國民眾喜食的中式咸魚(yú)位列一類(lèi)致癌物清單中。此外，日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、二手煙草煙霧等，都在名單之中。對此，人們對致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關(guān)系等問(wèn)題產(chǎn)生疑惑。其中，“咸魚(yú)還能否正常食用”成為關(guān)注焦點(diǎn)。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧表示，“一類(lèi)致癌物”僅表明有充足的基于人群流行病學(xué)證據或足夠的機制性證據，但證據強度與致癌能力不存在必然聯(lián)系?！爸掳┪锏燃墶眱H表達對于人致癌證據的確鑿程度，與致癌風(fēng)險的大小無(wú)關(guān)。同時(shí)，還要認識到量效關(guān)系的影響。咸魚(yú)雖然是一類(lèi)致癌物，但在人們食用頻次、每次食用量都很有限時(shí)，不能簡(jiǎn)單將吃咸魚(yú)和患癌癥畫(huà)等號。餐飲食材

6、喝白酒真的能抗癌嗎？

多飲肯定無(wú)益

       2017年11月，一項中國白酒的突破性研究顯示，“我國首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。然而，這一內容被關(guān)注的焦點(diǎn)迅速轉移到“白酒中發(fā)現脂肽類(lèi)活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，引發(fā)熱議。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生表示，白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有些品種含少量糖、肽或氨基酸。適量飲酒具有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感。但過(guò)量飲酒危害健康?！暗匾滤亍笔且环N非揮發(fā)性大分子脂肽類(lèi)化合物，具有生物活性功能。但這不等同于白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。

       科技工作者在發(fā)表科學(xué)研究成果時(shí)，要基于證據，切忌過(guò)度解讀和推斷。企業(yè)應加強科研投入，尊重科學(xué)事實(shí)，不進(jìn)行夸大、虛假宣傳，以科研成果為依托，樹(shù)立良好的企業(yè)品牌形象。媒體在報道時(shí)應遵從客觀(guān)、公正、嚴謹的原則，以科學(xué)研究為基礎，發(fā)揮正確引導。

7、“無(wú)礬油條”含鋁能吃嗎？

合理規范用鋁對健康無(wú)害

       2017年12月，上海市消費者權益保護委員會(huì )官網(wǎng)發(fā)布消息稱(chēng)，在消費體察過(guò)程中，他們發(fā)現部分餐飲機構制售的“無(wú)礬油條”產(chǎn)品存在鋁超標。那么，“無(wú)礬油條”是否允許有鋁殘留，是否歸結為非法添加等問(wèn)題，引發(fā)消費者廣泛關(guān)注。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌表示，“無(wú)礬油條”不等于無(wú)鋁油條?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》規定，含鋁食品添加劑可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用。國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴格標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。

       相關(guān)部門(mén)應加強食品安全風(fēng)險交流，幫助公眾正確認識膳食中鋁的攝入風(fēng)險，通過(guò)平衡膳食控制含鋁食品的過(guò)量攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲存過(guò)程中，應嚴格遵守相關(guān)食品安全國家標準和法規，嚴禁超范圍和超量使用食品添加劑。餐廳管理

8、喝王老吉能延壽？

毫無(wú)科學(xué)依據

       2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風(fēng)暴大會(huì )上，廣藥集團負責人宣布，國家“863”計劃研究結果表明，喝王老吉可延長(cháng)壽命大約10%。此番言論一出，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團當天發(fā)文回應稱(chēng)，這一結論是通過(guò)對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實(shí)驗中得出的。實(shí)驗發(fā)現，王老吉涼茶實(shí)驗組的大鼠存活率優(yōu)于對照組，顯示長(cháng)期飲用王老吉涼茶可延長(cháng)動(dòng)物壽命。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國工程院院士孫寶國表示，對于“延長(cháng)壽命”這一說(shuō)法既無(wú)科學(xué)依據，更不是國家“863”研究計劃的研究成果。報道中所提到的研究結果是通過(guò)大鼠實(shí)驗觀(guān)測得出，其結論并不一定適用于人體。并且試驗性質(zhì)和目的是毒理學(xué)安全性評價(jià)，而不是功能評價(jià)，試驗沒(méi)有得出延壽的結論。企業(yè)不應對科研成果隨意加工、宣傳；消費者不要相信單純依靠吃喝就能長(cháng)壽的謠言，更應關(guān)注如何去提高生命質(zhì)量。

9、網(wǎng)絡(luò )餐飲監管效果如何？

監管只會(huì )越來(lái)越嚴

       近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )餐飲飛速發(fā)展。這一方面為人們快節奏的生活提供了便利，另一方面也暴露出一些問(wèn)題，例如餐盒的環(huán)保問(wèn)題、入網(wǎng)商家暴露出的后廚問(wèn)題等。

       2017年12月底，為進(jìn)一步要求國內各網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺明確責任，落實(shí)好即將實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的有關(guān)要求，國家食藥監總局約談了百度外賣(mài)、美團點(diǎn)評等國內主要網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺負責人。該《辦法》對“入網(wǎng)商家要有實(shí)體店、線(xiàn)上線(xiàn)下需同質(zhì)”等一系列保障消費者權益均有明確規定。

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援表示，網(wǎng)絡(luò )餐飲的特點(diǎn)是在快捷前提下，為消費者提供美味的餐食。消費者是網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。因此，消費者要提升自我保護意識，對發(fā)現的食品安全違法現象和隱患應積極監督、投訴舉報。此外，監管部門(mén)和平臺應對違規商家建立分級與黑名單制，嚴重違規者應永久不再進(jìn)入平臺。

10、“掛面可燃”是添了塑料？

掛面里的淀粉本身就是可燃物

       一段時(shí)間以來(lái)，有關(guān)掛面可燃的報道時(shí)有發(fā)生，并將其產(chǎn)生原因歸結為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛效仿得出了相同結論。那么，能夠被點(diǎn)燃的食品還能不能正常食用？

       專(zhuān)家點(diǎn)評：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授沈群表示，物質(zhì)能夠燃燒需要3個(gè)條件：可燃物質(zhì)、有一定溫度還有氧氣。掛面的主要原料是植物性淀粉，屬于干燥可燃物質(zhì)。當把掛面在空氣中點(diǎn)燃時(shí)，恰好滿(mǎn)足了燃燒的3個(gè)條件，所以?huà)烀婵扇家稽c(diǎn)也不奇怪。這不僅不能判斷掛面是否含有添加劑，更不能成為其有毒有害的依據。虛假食品安全信息會(huì )對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展造成嚴重損害，應加強對食品安全熱點(diǎn)的輿情監測，防范和治理網(wǎng)絡(luò )謠言。對于編造、散布虛假食品安全信息的行為，應依法給予治安管理處罰。餐飲食材

本文來(lái)源：經(jīng)濟日報