“聚焦客戶(hù)需求趨勢，對標世界龍頭模式”這是從4月16日——17日在北京召開(kāi)的2017第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上釋放出的重要信號。由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的本屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )以“2017我們一起”為主題，匯聚了團餐業(yè)國際、國內企業(yè)巨頭以及政府、專(zhuān)家學(xué)者和產(chǎn)業(yè)鏈達500多名代表，圍繞團餐發(fā)展中的熱點(diǎn)話(huà)題展開(kāi)交流與研討。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢、副會(huì )長(cháng)李亞光、副會(huì )長(cháng)兼團餐委員會(huì )主席劉延云，團餐委員會(huì )執行主席黃溪河、張國華以及中國教育后勤協(xié)會(huì )、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )等領(lǐng)導出席了此次大會(huì )活動(dòng)。

活動(dòng)現場(chǎng)

團餐百強凸顯品牌強勢

多年來(lái)，中國烹飪協(xié)會(huì )在引領(lǐng)和推進(jìn)全國團餐業(yè)健康持續發(fā)展上發(fā)揮了主導作用，已連續舉辦十二屆的中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )成為研究趨勢、指引方向、分享經(jīng)典案例、樹(shù)立品牌典范、傳播榜樣力量的年度盛會(huì )。在這次大會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )首次揭曉了“中國團餐百強企業(yè)”榜單，表彰了“2016年度團餐五大領(lǐng)域的十大品牌” 和“2016年度中國百家好食堂”。

姜俊賢會(huì )長(cháng)在大會(huì )致辭中指出，2016年全國團餐市場(chǎng)實(shí)現了快速發(fā)展，愈發(fā)凸顯團餐企業(yè)的品牌價(jià)值和對中國餐飲業(yè)的貢獻。2016年全國團餐百強企業(yè)總銷(xiāo)售額達到了601億元，同比2015年440億元增長(cháng)了36%。就全行業(yè)來(lái)說(shuō)，團餐的增長(cháng)幅度達到20%以上，遠遠超過(guò)餐飲行業(yè)整體增速。團餐企業(yè)成為中國餐飲業(yè)的一支強有力的、生機勃勃的生力軍，具有巨大的潛力和前所未有的機遇。

奧琦瑋信息科技（北京）有限公司董事長(cháng)孔令博發(fā)表講演，對躋身2016年度團餐百強企業(yè)進(jìn)行了分析認為，團餐主營(yíng)項目集中在以下7類(lèi)：學(xué)校食堂占比35.48%,企業(yè)食堂占比34.9%，機關(guān)食堂占15%，學(xué)生營(yíng)養餐和養老配餐占5.2%，礦工食堂4.4%，航空鐵路配餐占比不到3%，外送及外燴僅有2%。從百強企業(yè)營(yíng)收分布看， 1-3億區間占比雖有下降，但營(yíng)業(yè)數據仍成正增長(cháng)；優(yōu)秀企業(yè)營(yíng)收呈幾何倍數增長(cháng)，跨入6-30億區間。而6—10億區間的營(yíng)收幅度高達44.4%。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢致辭

團餐聚焦對接國際趨勢

本屆大會(huì )聚焦當前團餐領(lǐng)域熱點(diǎn)，圍繞團餐產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展、連鎖餐飲戰略、團餐市場(chǎng)細分及定位、團餐企業(yè)文化建設、健康團餐、團餐品牌營(yíng)銷(xiāo)、高校團餐運營(yíng)等主題展開(kāi)深入研討，分享行業(yè)前沿創(chuàng )新實(shí)踐，挖掘科技為團餐管理流程和業(yè)務(wù)模式帶來(lái)的潛能。

在大會(huì )上千喜鶴、和興隆、快客利、蜀王、金豐、健力源、健坤、東莞鴻俊、譽(yù)興、中膳聯(lián)盟等國內團餐領(lǐng)軍企業(yè)參會(huì )交流；美餐、上海美味金文、益海嘉里、李錦記也對大會(huì )給與了支持；愛(ài)瑪客、索迪斯、7-11、綠屋、軟銀等來(lái)自美國、法國、日本等國際著(zhù)名企業(yè)的呈現與分享讓大會(huì )更具國際水準。

中國烹飪協(xié)會(huì )團餐委員會(huì )主席、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長(cháng)劉延云認為，團餐發(fā)展趨勢將回歸讓顧客吃的營(yíng)養、美味、安全、健康的主航道。團餐消費將向社區化、日?；?、送餐化拓展。通過(guò)共創(chuàng )、共享、共贏(yíng)的發(fā)展模式，助力區域團餐品牌崛起，將有利于扭轉目前國內團餐企業(yè)各自為戰的散亂形式，完善經(jīng)營(yíng)規范，構建團餐聯(lián)盟體系，列入中國烹飪協(xié)會(huì )團餐委員會(huì )的重點(diǎn)工作之一。

活動(dòng)合影

團餐升級亟待逾越難關(guān)

據中國烹飪協(xié)會(huì )調查，目前國內團餐服務(wù)涉及7—8億人的就餐市場(chǎng)。團餐消費者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類(lèi)人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素。同時(shí)，一線(xiàn)城市團餐消費者對健康度、營(yíng)養價(jià)值、養生需求在去年呈現爆發(fā)式增長(cháng)，團餐企業(yè)不僅需要保證食品安全，還需要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節提供更多的匹配健康需求。

對此，姜俊賢會(huì )長(cháng)提出，團餐市場(chǎng)在高速發(fā)展的同時(shí)，要清醒地意識到團餐企業(yè)仍面臨著(zhù)三大挑戰：一是團餐企業(yè)缺乏統一的評價(jià)標準和評價(jià)體系。無(wú)論是純勞務(wù)模式、代采購模式，或者全承包模式都缺乏統一標準。這種情況不利于團餐企業(yè)在市場(chǎng)中展開(kāi)合理的、公平的競爭，由此帶來(lái)的是團餐企業(yè)間的惡性競爭、徑向壓價(jià)，這種情況又給行業(yè)健康發(fā)展帶來(lái)了不利因素。因此，團餐企業(yè)要團結起來(lái)，共同謀劃團餐事業(yè)的發(fā)展，制訂行業(yè)健康可持續發(fā)展的統一標準和評價(jià)尺度。

二是食品安全將成為團餐企業(yè)的命脈。團餐面臨著(zhù)每天為巨大消費群體服務(wù)這樣一個(gè)現實(shí)，一旦發(fā)生食品安全方面的問(wèn)題，將會(huì )給企業(yè)甚至整個(gè)行業(yè)帶來(lái)致命性的影響。所以，團餐企業(yè)要高度重視食品安全。

三是隨著(zhù)團餐市場(chǎng)的快速發(fā)展，出現了新的團餐經(jīng)營(yíng)模式、新的業(yè)態(tài)和美食城的有機結合，要對這些受歡迎的創(chuàng )新模式認真總結、及時(shí)提高，讓其為整個(gè)團餐業(yè)態(tài)的健康發(fā)展提供新的動(dòng)力。此外，供給側結構性改革也給團餐企業(yè)提出了更高要求。團餐企業(yè)每天要為大量的消費者服務(wù)，而這些消費者又是高度集中、有組織的，因此，在團餐中率先實(shí)現產(chǎn)品標準化、工業(yè)化、規?；?，降低人工成本，提高企業(yè)效益最有潛力。

本屆大會(huì )上，中國團餐百強企業(yè)達成“聚焦客戶(hù)需求趨勢，對標世界龍頭模式”的發(fā)展共識。同期舉辦的第二屆“小吃大藝”中華小吃產(chǎn)業(yè)高峰論壇、再造團餐的戰略選擇暨2017首屆團餐供應鏈變革論壇、打造高品質(zhì)團餐產(chǎn)品分享會(huì )、第二屆中國營(yíng)養餐飲高峰論壇舉辦，團餐創(chuàng )意文化廣場(chǎng)、新型團餐上下游產(chǎn)品展示等活動(dòng)也為本屆大會(huì )擴大了交流，提升了地位，提高了影響。

本文來(lái)源：中國網(wǎng)